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 第12版 财富周刊·财经焦点
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楚天都市报电子版
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12 财富周刊·财经焦点 2019.5.20 星期一

图文:网红美食为何容易成为“往红”
业内人士称修炼内功才是常青秘诀
    图为:部分网红店昙花一现,也有部分人气未减

    楚天都市报记者徐蔚 摄影:楚天都市报记者刘中灿

    曾经红极一时的网红店“泡面小食堂”近日被爆经营惨淡、纷纷关张。无独有偶,曾风靡江城的“答案奶茶”、和“脏脏包”一起出道的“脏脏茶”如今也难觅踪影。一年来,“网红”店如雨后春笋般出现,占据年轻人的打卡清单,但其热度也常像一场龙卷风,来得快也去得快。

    探访
    从门庭若市到冷冷清清

    一面泡面墙满满地放着来自不同国家的100多种口味的泡面:马来西亚、泰国的泡面充满异域风情;台湾排骨鸡汤面的肉酱包味道浓郁;韩国火鸡面辣到飞起……“泡面小食堂”店面不大,但给最常见、最简单的泡面加入了精致感和仪式感,一出道就以独特的卖点迅速占据了网红店“C位”。
    然而,近日记者走访汉街第三街区的分店,发现该店已易手。随后,记者走访武昌区公正路、解放路等地的分店,发现都已经关张。从一些吃货口中,记者了解到,不少人觉得价格偏贵。这里2元至5元的方便面因加入了各种青菜、肉类、鸡蛋等配菜,售价瞬间涨至十几元到数十元不等,让很多食客觉得超出心理预期。
    除了泡面小食堂,不少网红店已“凉凉”。“答案奶茶”号称会“占卜”,一度赢得了众多90后青睐。最火爆时,想喝一杯奶茶要等上一两个小时。而如今,汉街的答案奶茶店闭店了,换成了一间小吃店,其他的加盟店门口只有零星顾客。

    现象
    朋友圈拍照打卡是标配

    网红店之所以会一炮而红,究其原因,主要是迎合了当下年轻一族的生活方式——吃喝玩乐追着潮流走,热衷于“排队一小时,拍照一分钟”。
    24岁的陈凡(化名)是一名资深吃货,喜欢在网络寻找各式美食。她称,有次和朋友在一串串店排了近两个小时,“当然不只是冲着食物本身去的,是因为这家店的装修风格是粉色的少女风,餐具精致,想来体验下氛围”。陈凡表示,当买到网红食品或拔草网红餐厅后,她做的第一件事情不是吃,而是赶紧拍照发朋友圈,怒刷一波存在感。
    记者在采访中发现,像陈凡这样的年轻人不在少数,在汉街一家火爆的网红奶茶店门口,不少消费者举着刚刚拿到的饮品,以门店招牌为背景,用手机连拍几张照片,才会满足地离开。
    业内人士分析,网红餐厅都有颜值高的产品,如乌云冰激凌、脏脏包、奶盖茶。店铺装修大都追求时尚感,符合年轻消费群体的“晒”生活的心理。

    溯源
    网红餐饮为何“红颜薄命”

    《中国餐饮报告(白皮书2018)》显示,我国餐饮行业结构不合理,近两年倒闭餐厅平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%,其中不乏红极一时的网红餐厅。
    一名资深餐饮人士指出,不少网红店是靠营销手段火爆起来的,但在发展过程中会出现服务、口味、食品卫生、经营管理和供应链等一系列问题。许多网红店的经营者经验不足,觉得赚钱就去投资,发展后劲不足。
    此外,技术壁垒相对较低是餐饮业一大特点,技术壁垒低就意味着容易被模仿山寨,这一点在利润空间巨大的网红餐饮业表现的尤为明显。前有14家鲍师傅直营店对抗1000余家山寨店,后有改名也避免不了被山寨命运的“喜茶”。
    如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式的“实力派”,是网红餐饮店需要思考并重点解决的问题。武汉市餐饮协会秘书长李望林认为,酒香也怕巷子深的今天,餐饮行业花尽心思进行市场营销无可厚非。网红餐饮的营销策略是值得传统餐饮学习的,但若是把所有精力都投入到营销上,忽略了对品质的追求,无疑是本末倒置。因此,要想长远发展,除了在营销上下足功夫外,同样需要抓住“品质”和“体验”这些内在因素,进行升级换代。从专注流量到专注产品,抓住网红产品的“品质爆点”,做经得起检验的爆款产品,这才是长久之道。